Ingredients per a 4 persones:
2 albergínies.
150 gr tomàquet.
150 gr ceba.
100 g pebrot verd.
150 g bolets.
1 l de salsa beixamel.
1 l llet desnatada.
100 gr farina.
100 gr mantega.
250 g tomàquet fregit.
2 dl oli d'oliva -
Sal i pebre.

Com s'elabora:
Tallar per la meitat i al llarg les albergínies, espolseu amb sal i deixar-les boca a baix durant ½ hora perquè suïn i deixin anar el suc amarg que tenen. Buidar les albergínies i picar la carn de les albergínies. Fregir la closca i escórrer en un drap. Tirem, com si fos per samfaina, el tomàquet, la ceba, el pebrot verd i els bolets. Afegir la carn de l'albergínia.
Fem una salsa beixamel:
Escalfem la llet i en una altra cassola, fonent al foc la mantega, espolsem amb la farina, remenem perquè no tingui grumolls i poc a poc afegim la llet fins que s'espesseixi i posem a punt de sal.
Barregem amb la verdura la beixamel, de manera que unim tot en un conjunt no massa líquid.
Omplir les albergínies i gratinem.
Afegim a la beixamel una mica de tomàquet fregit (Salsa Aurora).
Salses amb la Salsa Aurora el plat ia sobre posem l'albergínia.